大扒肉做法家常菜，正宗大块扒肉做法

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大扒肉

大扒肉是一道经典的中式家常菜，选材丰富，味道鲜美。首先，将五花肉切成块，用开水焯水去腥。接着，热锅凉油，下糖炒至红色，放入五花肉块翻炒上色。然后，加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。待肉质软烂，收汁至浓稠时即可出锅。大扒肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，让人回味无穷。搭配米饭或馒头食用，更是美味无比。这道菜适合家庭聚餐，也是节日宴请宾客的佳肴。简单易学，营养丰富，快来试试吧！

正宗大块扒肉做法

正宗大块扒肉的做法如下：

所需食材

- 羊肉：500克

- 大葱：1根

- 生姜：2片

- 料酒：适量

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 干辣椒：适量（可选）

制作步骤

1. 准备食材：

- 羊肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出羊肉，沥干水分。

- 大葱切段，生姜切片备用。

2. 焯水：

- 锅中倒入适量清水，加入焯过水的羊肉，放入几颗八角和一小段桂皮，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右，让羊肉充分入味并去除血水和杂质。

3. 炒糖色：

- 锅中倒入适量食用油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

4. 上色：

- 将焯好水的羊肉均匀裹上刚刚炒好的糖色。

5. 调味：

- 锅中加入适量生抽、老抽、料酒和少许盐，翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：

- 加入之前炖煮羊肉的汤汁，水量以没过羊肉为准，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，直到羊肉变得软烂入味。

7. 收汁：

- 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止羊肉粘锅，直到汤汁浓稠、羊肉上色均匀即可。

8. 出锅装盘：

- 将炖好的大块扒肉盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。

注意事项

- 羊肉要选择五花肉或瘦肉部分，这样炖出来的肉才会更加鲜嫩多汁。

- 炒糖色时要注意火候，避免糖浆烧焦影响口感。

- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊肉才能充分入味且不易烧焦。

- 收汁时要不断翻炒以防止羊肉粘锅，同时也要注意火候的控制以免烧焦。

大扒肉做法家常菜

大扒肉是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作大扒肉的详细步骤：

所需材料：

1. 猪五花肉500克

2. 生姜2片

3. 大葱1根

4. 八角2颗

5. 桂皮1小段

6. 老抽、生抽适量

7. 料酒适量

8. 冰糖适量

9. 清水适量

10. 盐适量

步骤：

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，然后用冷水将五花肉煮沸，煮约5分钟去血沫，捞出备用。

2. 锅中加入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，变成红色糖浆。

3. 加入煮好的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖浆。

4. 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

5. 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

6. 加入足够的清水，水量要没过五花肉。

7. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，约1.5-2小时，直到五花肉熟软入味。

8. 炖煮过程中可根据个人口味加入适量盐调味。

9. 当五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火，将大扒肉盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 五花肉煮沸后，尽量捞出浮沫，以免影响口感。

2. 炖煮过程中要保持小火，以免烧干。

3. 可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加口感。

希望以上大扒肉的做法对您有帮助，祝您烹饪愉快！

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