过年炒炸肉做法窍门，炒炸肉的家常做法

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过年炒炸肉做法窍门

过年炒炸肉，选材很关键。选用新鲜的猪肉，切成薄片或丝，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制入味，这样炸出的肉片口感更佳。炸制时，油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。待肉片下锅后，要控制好火候，用中火慢慢炸至金黄酥脆。此外，炒制过程中可以加入葱姜蒜等调料提味，使炸肉更加美味可口。将炸好的肉片装盘，撒上适量的椒盐或孜然粉，增加风味。这样一道色香味俱佳的过年炸肉就完成了，既满足了口腹之欲，又为节日增添了一份喜庆氛围。

炒炸肉的家常做法

炒炸肉是一道美味的家常菜，以下是几种常见的做法：

一、青椒炒炸肉

1. 准备好猪里脊肉、青椒、蒜末、姜末。

2. 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制十分钟。

3. 青椒洗净后切成条状。

4. 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片，小火慢炒至变色。

5. 放入蒜末和姜末爆香，再加入青椒翻炒均匀。

6. 加入适量的盐和生抽调味，炒匀即可出锅。

二、洋葱炒炸肉

1. 洋葱去皮后切成丝，猪肉切成薄片。

2. 将猪肉片用料酒、生抽、盐、淀粉腌制片刻。

3. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉片，小火慢炒至变色。

4. 放入洋葱丝继续翻炒，加入适量的盐和生抽调味。

5. 炒至洋葱丝变软后即可出锅。

三、木耳炒炸肉

1. 木耳提前泡发，洗净后撕成小朵；猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制十分钟。

2. 热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肉片，小火慢炒至变色。

3. 放入木耳翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味。

4. 炒至木耳熟透后即可出锅。

四、酱油炒炸肉

1. 猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制十分钟。

2. 热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肉片，小火慢炒至变色。

3. 加入适量的酱油翻炒均匀，再加入适量的水煮开。

4. 放入葱姜蒜爆香，然后加入青椒翻炒均匀。

5. 加入适量的盐和生抽调味，炒匀即可出锅。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中注意火候的控制和调味品的添加量，以获得醉佳的口感和味道。

过年炒炸肉做法窍门

过年炒炸肉的技巧主要包括选材、腌制、炸制和调味等步骤，以下是具体的操作要点：

选材

1. 选择新鲜的猪肉，醉好是猪里脊肉或瘦肉部分，这样炒出来的炸肉才会鲜嫩多汁。

2. 猪肉需要切成薄片或丝状，以便更好地入味。

腌制

1. 将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、姜蒜末、淀粉和少量的鸡蛋液。

2. 用手抓匀，让猪肉充分吸收调料的味道。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15-30分钟。

炸制

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将腌制好的猪肉逐片下入锅中。

2. 中小火炸至猪肉变色且表面微黄，这样可以保证猪肉熟透且外酥里嫩。炸制时间不宜过长，以免猪肉过于油腻。

3. 炸好后，将猪肉捞出沥油，待用。

调味

1. 锅中留少许底油，加入适量的花椒粒、干辣椒段和葱姜蒜末爆香。

2. 倒入炸好的猪肉，快速翻炒均匀，让猪肉充分吸收锅中的香气。

3. 根据个人口味加入适量的盐、白糖、鸡精等调味料进行调味。也可以适量加入一些花椒油或辣椒油来提升口感。

4. 醉后撒上葱花或香菜点缀一下，即可出锅装盘。

其他技巧

1. 炸肉时，油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

2. 腌制猪肉时，盐和酱油的用量要适中，不要过多或过少影响口感。

3. 炸好的猪肉要捞出沥油，否则会影响口感和美观度。

4. 炒制时要用大火快炒，避免猪肉出水或变得油腻。

希望这些技巧能帮助你做出美味的过年炸肉！

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