猪肉原切肉脯做法，原切猪肉和整切猪肉的区别

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猪肉原切肉脯做法

将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、姜葱蒜等腌制入味。然后放入烘干机中，低温烘干至肉质酥脆。具体步骤如下：

1. 猪肉切片，用料酒、生抽、蚝油、盐和五香粉腌制30分钟。

2. 将腌制好的猪肉片放入烘干机，设置低温烘干模式。

3. 烘干过程中，每隔一段时间翻动一次，确保均匀受热。

4. 当猪肉片变成金黄色且口感酥脆时，即可取出食用。

这样一道美味的猪肉原切肉脯就做好了，既保留了猪肉的原汁原味，又具有独特的口感和风味。

原切猪肉和整切猪肉的区别

原切猪肉和整切猪肉在多个维度上存在区别：

1. 定义与特性：

* 原切猪肉指的是将生猪屠宰后，取出内脏并清理后，将肉切成块状的猪肉。这种猪肉的特点是脂肪与瘦肉相间排列，口感相对较粗糙。

* 整切猪肉则是指猪的整个后腿肉，包括骨头和肉。这种猪肉通常是带皮的，肉质相对较嫩。

2. 部位与用途：

* 原切猪肉主要来源于猪的后腿或背部，这些部位的肉质较为结实，适合制作炖菜、炒菜等多种菜肴。

* 整切猪肉则主要来源于猪的后腿部位，其肉质细嫩多汁，适合制作红烧肉等需要软糯口感的菜肴。

3. 营养成分：

* 原切猪肉中的脂肪含量相对较多，同时蛋白质含量也较高。由于切割后表面会暴露在空气中，容易氧化变色，因此新鲜的原切猪肉表面通常呈暗红色。

* 整切猪肉的脂肪含量相对较少，但蛋白质含量较高。由于整只猪被切割成大块，烹饪时间相对较长，有助于肉中的蛋白质充分溶解于汤中，从而更易被人体吸收。

4. 口感与烹饪方式：

* 原切猪肉由于脂肪与瘦肉的相间排列，口感相对较粗糙。在烹饪时，可以选择炒、炖等能够凸显其原汁原味的方式。

* 整切猪肉由于肉质较嫩，烹饪时通常需要更长时间的炖煮，以便肉中的胶原蛋白充分溶解于汤中，使整块猪肉变得软糯。

综上所述，原切猪肉和整切猪肉在定义、部位与用途、营养成分以及口感与烹饪方式等方面都存在明显的区别。消费者在选择时可以根据自己的口味需求和烹饪习惯来做出选择。

猪肉原切肉脯做法

猪肉原切肉脯的做法如下：

原料

- 猪里脊肉 500 克

- 鸡蛋 2 个

- 面粉 50 克

- 淀粉 25 克

- 料酒、盐、胡椒粉各适量

步骤

1. 准备食材：

- 将猪里脊肉切成约 0.5 厘米厚的片，然后放入冰箱冷冻一段时间，使其变硬。

2. 调制肉泥：

- 将冷冻好的猪肉片取出，用擀面杖或刀背将其敲打成薄片。

- 加入适量的料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

3. 制作肉脯：

- 在碗中将面粉和淀粉按 2:1 的比例混合均匀。

- 将腌制好的肉泥分成几份，每份均匀地裹上面粉淀粉混合物。

- 将裹好粉的肉泥放在案板上，用擀面杖或刀背将其擀成薄片，厚度约为 0.5 厘米。

4. 烘烤：

- 预热烤箱至 180°C。

- 将擀好的肉脯片放在烤盘上，放入烤箱中层，烤制约 20-25 分钟，期间需多次翻面以确保均匀受热。

- 烤好后取出，放凉后切成条状即可食用。

小贴士

- 腌制肉片时，可以加入一些五香粉或孜然粉增加风味。

- 烘烤时，根据烤箱的实际情况调整时间和温度。

- 可以根据个人口味在肉脯表面划上一些线条或图案，增加美观度。

这样，美味的猪肉原切肉脯就做好了，可以搭配辣椒酱、孜然粉等调料享用。

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